Nudelsuppe

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Liebe Irene,

für eine gute Nudelsuppe brauchst du zuerst einmal eine delikate, klare Brühe (Bouillon). Sollte dein Bruder Matthias zum Suppenessen mit eingeladen sein, verwende als Grundlage, da er ja Vegetarier ist, erstklassige Instant- Gemüsebrühe (z.B. Vitam), die du vor dem Servieren mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und frischen Schnittlauchröllchen verfeinerst.

Ansonsten gönne dir für eine

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Suppenfleisch (Rippenstück und/oder Wade und/oder Schulter vom Rind)
• 2 Markknochen
• 50g Rinderleber
• 2 Zwiebel
• 1 große Petersilienwurzel oder ein Bund glatte Petersilie
• 2 große Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1/2 Stange Porree (Lauch)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Safranfäden
• Salz nach Geschmack
• 2 1/2 Liter Wasser
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund Schnittlauch
• 180g Spaghetti oder Suppennudeln oder Sternchen oder Buchstaben

Zubereitung

1. Fleisch und Knochen abwaschen.
2. Bis auf Muskatnuss und Schnittlauch alles in einen geräumigen Kochtopf geben und langsam zum Kochen bringen.
3. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze so reduzieren, dass die Brühe im offenen Topf vor sich hinköchelt.
4. Innerhalb der nächsten 30 Minuten wird der entstehende Schaum von Zeit zu Zeit abgeschöpft und entsorgt.
5. Danach gibst du den Deckel auf den Kochtopf und lässt die Brühe weitere 30 Minuten vor sich hin köcheln. Sie ist fertig, wenn das Rindfleisch gar ist, das heißt, wenn es sich mit einer Fleischgabel ganz leicht einstechen lässt.
6. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Kochtopf gießen, ev. etwas Fett abschöpfen und mit Salz, Muskat und Pfeffer nachwürzen.
7. Koche die Suppennudeln (original wären zerkleinerte Spaghetti) extra in gesalzenem Wasser, gieße sie ab und lasse sie in die Brühe gleiten, die dadurch klar bleibt.
8. Mit frisch geschnittenen, winzigen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipps:

Brühe lässt sich sehr gut einfrieren und gefroren in einem Kochtopf erhitzen. Das Suppenfleisch kann klein geschnitten in der Nudelsuppe oder wie Tafelspitz zubereitet verspeist werden. Es ist etwas grobfasriger als Tafelspitz. Man kann es auch gut für ein Tiroler Gröstl verwenden. Das Knochenmark findet seine LiebhaberInnen! Es wird mit einem Teelöffel aus dem Knochen genommen und in die heiße Nudelsuppe gegeben. Fein schmeckt auch die sogenannte "Nudelsuppe mit Würstchen", die es traditionell in der Hl. Nacht nach dem Mettengang um ca. 2:00 Uhr gab, heutzutage aber jederzeit und besonders von Kindern gerne gegessen wird. Die "Frankfurter", die man/frau dafür verwendet, werden übrigens nicht in der Suppe heiß gemacht, sondern extra in Wasser und dannn erst aufgeschnitten oder im Ganzen in die kräftige Nudelsuppe gegeben!