Orangeat bzw. Aranzini selber machen :)

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Hausgemacht sind Aranzini, wie Orangeat auch genannt wird, etwas ganz Feines!

Zutaten:

1 Liter Wasser + 150g Zucker

4 Bio-Orangen, möglichst dickschalig

Noch einmal l50 g Zucker (Kristallzucker) zum Bestreuen

Zubereitung:

• Zuckersirup: Wasser mit 150 g Zucker zum Kochen bringen und einige Minuten leise vor sich hin köcheln lassen, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat.
• In der Zwischenzeit die Orangen schälen, und zwar die Schale in Längsspalten mit wenig weißem „Pelz“ (der für das Bittere und damit eigentlich für noch mehr Gesundheit sorgen würde;) von der Frucht lösen und in 0,5 cm breite Längsstreifen schneiden.
• Die Orangenstreifen in den kochenden Zuckersirup geben und unter wenig umrühren und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
• Den Topf mit Sirup und Schalen auf der Herdplatte stehend auskühlen lassen.
• Schalen herausholen, auf einem Sieb kurz abtropfen lassen.
• Den Boden eines flachen Gefäßes mit etwas Kristallzucker bestreuen, die Schalen einlegen und mit Zucker dich bestreuen.
• Nach einigen Minuten herausholen und auf einem Gitter je nach Trockentemperatur, die aber 35° nicht überschreiten sollte, 24 – 48 Stunden trocknen lassen. Ich lege dazu einen Bogen Backpapier unter (wegen der Luftzirkulation) das Gitter, da doch einige kleine Zuckerklümpchen abfallen.

Tipps: Dieses hoch aromatische Orangeat schmeckt köstlich als kleine Knabberei so zwischendurch oder zu Cognac, besonders wenn es vorher zur Hälfte in Schokoglasur (90 g zerkleinerte Kochschokolade mit 45 g Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen) getaucht worden sind ! Klein geschnitten unter den Christstollen gemengt verleiht es diesem ein unvergleichliches Aroma ! Zitronat wird aus den Schalen der Zitronatzitrone (Citrus medica) gleich zubereitet wie Orangeat bzw. Aranzini.