Osterbrot, würzig

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Ein Osterbrot mit Kräutern hat das Erwachen des Lebens nach der Winterstarre miteingebacken!

Es schmeckt solo köstlich, passt aber auch ausgezeichnet zu Osterei und Osterschinken!

"Frühlings-Mais-Sonne"	frisch gesammelte Kräuter	Melisse	Thymian
Klettenlabkraut, Löwenzahn	junge Brennnessel	Gänseblümchen	Ostermond

Dieses Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 150 g Roggenmehl kommt zum Dinkelmehl, 150 ml Wasser und 3 gestrichene Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zutaten für 1 Brot

Teig:

100ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Zucker

1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe

100g Maismehl

300g Roggensauerteig

300g Dinkelmehl

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel grober, grüner Pfeffer

1 TL Rosmarinnadeln, gehackt

2 Esslöffel erstklassiges, regionales Öl

100g Kürbiskerne, gehackt

Füllung:
Beliebige Menge und Mischung aus Brennnesselspitzen, Melisse, Bärlauch, Thymian (Quendel), Klettenlabkraut, Gundelrebe, Löwenzahn, Schafgarbe, Gänseblümchen (von ihm können auch Knospen und Blüten verwendet werden).
Oder:Gehackter Spinat aus der Tiefkühltruhe, vermischt mit Frühlingszwiebeln, einer Spur Knoblauch und Salz

Zubereitung:

Die ersten fünf Zutaten in einer Teigschüssel fein verrühren, mit den restlichen Teigzutaten zu einer elastischen Teigkugel kneten, zudeckt bei 30° eine halbe Stunde gehen lassen - Die Teigarbeit kann auch der Brotback-Automaten erledigen !
Während dieser Zeit zwischen Haus und Zaun auf hygienisch unproblematischen Stellen nach den wertvollen Kräutern suchen! Diese gründlich waschen und beim letzten Reinigungsgang in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. Die Brennnesseln brennen dann nicht mehr (so stark ;-)).
Nun die Teigkugel auf bemehlter Arbeitsfläche zu einen schmalen, länglichen Fladen auseinander drücken.
Längs in der Mitte die klein geschnittenen Kräutern als starke Grünkraft-Lebensader auflegen. Die Längsseiten darüber klappen und zu einen Brotwecken formen.
In eine vorbereitete Brotbackform legen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
Wennn es so weit ist, mit warmem Wasser besprühen, mit Pfeffer bestreuen und ins auf 180°vorgeheizte Backrohr, auf dessen Boden ein Gefäß mit ½ l dampfendem Wasser steht, schieben und 60 Minuten backen.
Sobald das Brot aus dem Ofen sind, mit kaltem Wasser besprühen (Das gibt Glanz!) und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.