Osternesterl, würzig

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Diese würzigen Brotkränzchen schmecken zum Osterei besonders gut !

Dieses Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 150 g Roggenmehl kommt zum Dinkelmehl, 150 ml Wasser und 3 gestrichene Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zutaten für 12 kleine Kränzchen bzw. für 1 großes, grünes Brot:

Für den Teig:

100 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Zucker

1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe

100 g glattes Mehl

300 g Roggensauerteig

Frohe Ostern !

300 g Dinkelmehl oder Weizenmehl

2 Teelöffel Salz

1 Löffelspitze grüner Pfeffer

50 g gehackte Brennnessel (Kann auch fertiger Spinat sein.)

2 Esslöffel erstklassiges, regionales Öl

50 g geriebene Kürbiskerne

Nach Belieben zusätzlich zum Verzieren 1 Eigelb und Kürbiskerne

Als Platzhalter: 12 eigroße, in nasses Backpapier gewickelte Kartoffelhälften.

Kartoffel als Platzhalter

Zubereitung:

Den Teig mittels Teigprogramm im Brotbackautomaten zubereiten oder selber sportlich händisch: Die ersten fünf Zutaten in einer angewärmten Teigschüssel fein verrühren, mit den restlichen Teigzutaten verkneten und zudeckt bei 30° eine Stunde gehen lassen.
Nun die Teigkugel in 12 gleich große Stücke teilen..

Gedrehtes Ende durch die Schlaufe ziehen und zum Kranz formen!

Aus jedem Teigstück mit eingeölten Händen eine 35cm lange Rolle formen.
Diese wie auf den Arbeitsfotos ersichtlich zu kleinen Kränzen schlingen oder zu einer Spirale drehen.
In nasses Backpapier eingepackte Kartoffeln als Platzhalter einsetzen.

Gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
Ei mit 1 Teelöffel warmem Wasser verquirlen, Kränze damit bestreichen, mit Kürbis bestreuen und im auf 180° vorgeheizte Backrohr, auf dessen Boden ein Gefäß mit dampfendem Wasser steht, ca. 30 Minuten backen. - Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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