Osterzopf, Osterbrot, Zopfbrot

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Zopfbrot wurde früher nur zu Allerheiligen und zu Ostern geweiht, verschenkt, genossen …

Schmeckt aber als Frühstücksbrot am auch Wochenende köstlich!

Und wie ist es mit Montag, Dienstag, Mittwoch, Donnerstag, Freitag??

Zimmerwarme Zutaten für den Teig:

42g frische Germ (Hefe) oder 2 P. Trockenhefe

150ml Milch, handwarm

100g Staubzucker

1 P. Vanillezucker

Abgeriebene Bio-Zitronenschale

250g Vollmehl aus Weizen oder Dinkel

100g erwärmte, flüssige Butter

3 Eier

1 Stamperl (20ml) Rum

250g glattes Mehl

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eidotter mit 1 Esslöffel Milch verquirlt

Hagelzucker, Mandelstifte

Backofenbereit!

Zubereitung des Teiges, die man/frau sich auch gut von dem Teigprogramm eines Backautomaten abnehmen lassen kann ;-))

In einer großen, angewärmten Schüssel die ersten 6 Zutaten der Reihe nach zuerst mit einem Schneebesen , dann mit einem Kochlöffel verrühren.
Die nächsten 4 Zutaten der Reihe nach dazugeben und den Teig so lange abschlagen oder auf einer Arbeitsfläche kneten, bis er seidig glänzt und einzelne Blasen macht. Zugedeckt bei Zimmerwärme 1 Stunde gehen lassen.

Formen und Backen des Zopfes:

Den Teig dritteln, zu Kugeln und anschließend zu 50cm lange Rollen formen.
Diese zu einem Zopf flechten,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit lauwarmem Wasser besprühen und schön aufgehen lassen (1/2 bis 1 Stunde).
Den Teigling mit der „Eigelb-Milch“ bestreichen, mit Hagelzucker und/oder Mandelstiften bestreuen; erneut 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Heißluft-Backrohr auf 180° vorheizen.
Sobald der Zopf im Backrohr ist, die Temperatur auf 170° absenken und ca. 50 Minuten backen.

Verspeisen:

Zum Osterbrunch den evt. geweihten Zopf in Scheiben schneiden, mit Butter und Honig oder Orangenmarmelade bestreichen.

Backbereit!

Variation Nr. 1: Dem Teig 70g Rosinen unterkneten.

Variation Nr. 2: Etwas Teig zurück behalten und damit den Zopf - wie auf dem Foto ersichtlich - umranden. Möchte man/frau nach dem Backen Ostereier in die Spiralen stellen, eignen sich als Platzhalter in nasses Backpapier gewickelte Kartoffeln dafür – so wie beim Osterkränzchen.

Variation Nr. 3: Gefüllter Zopf !

Teigkugeln auf eine Länge von 50cm oval auswalken
In der Längsrichtung in der Mitte belegen mit einer verrührten Fülle aus 150g Marillen marmelade, 100g klein-gewürfeltem Zitronat oder Marzipan, 100g Mandelsplitter oder geriebenen Mohn, 1 Stamperl Marillenbrand oder Fruchtsaft.
Die 3 Teigovale jeweils in der Längsrichtung wie dünne Strudel aufrollen und zu einen Zopf flechten. Der weitere Arbeitsvorgang ist der gleiche wie oben.

Variation Nr. 4: H I E R << finden Sie ein Rezept für Topfenteig bzw. Quark-Öl-Teig ohne Germ/Hefe, der für Ostergebäck wie Osterzopf und anderes mehr verwendet werden kann.