Quarktaschen

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Von besonderes Geschenk von Tante Susi für David

Zimmerwarme (!) Zutaten

Für den Teig:

125ml Milch

250g Butter

80g Zucker

1 P. Vanillezucker

40g Germ

3 Dotter

3 Eiklar (2 für die Topfenfülle, 1 mit 1 EL Milch verquirlt zum Bestreichen der Topfengolatschen)

geriebene Bio-Zitronenschale

500g Mehl

Für die Topfenfülle:

60g Butter

100g Staubzucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

250g Topfen 20%

50g Rosinen

geriebene Bio-Zitronenschale

Die Zubereitung des Teiges, kann man sich auch gut von dem Teigprogramm eines Backautomaten abnehmen lassen kann ;-))

Sportlich händisch geht es so: Milch erwärmen, Butter darin schmelzen, auf Körpertemperatur abkühlen, Zucker und Germ einrühren, 5 Minuten stehen lassen, mit Zitonenschale und Mehl zu einer elastischen Teigkugel verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde aufgehen lassen.

Zubereitung der Fülle:

Butter, Zucker und Dotter werden flaumig gerührt, mit Rosinen, Zitronenschale und Topfen gründlich vermischt und mit dem steifen Schnee der 4 Eiklar vermengt.

"Golatschen" bzw. "Quarkteilchen" formen:

Der gut aufgegangene Teig wird 5 mm dünn ausgewalkt und in 10 x 10 cm große Quadrate geschnitten.

Die Fülle legt man löffelweise auf die Teigquadrate und faltet die Teigecken zur Mitte des Quadrates und drückt sie da oberhalb der Fülle zusammen.

Die Teiglinge werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit dem verquirlten Eiklar bestrichen und 15 - 30 Minuten gehen gelassen.

Im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten goldbraun backen, mit Staubzucker bestreut servieren.