Rhabarber als Gemüse

Zutaten für 4 P.:

2Teelöffel Rapsöl

1/2 Knoblauchzehe

20g Ingwerknolle

600g rote Rhabarber-Stangen

1 kleine Kartoffel

Curry, Salz, Prise Zucker, Chili

Schwarzer Sesam

Zubereitung:

Knoblauch und gut gewaschene, aber ungeschälte Ingwerknolle in Würfelchen schneiden, in Rapsöl kurz bei milder Hitze braten.
Das untere Ende der Rhabarber-Stangen wegschneiden, mit dem Messer von unten nach oben schälen, in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden, zu Knoblauch und Ingwer ins Öl geben und kurz mitbraten, bis Saft austritt.
Geschälte Kartoffel fein reiben, zum Rhabarber geben, mit einem Bratenwender gut darunter mischen und noch ein paar Minuten dünsten. Es sollen nicht alle Rhabarber-Scheiben zerfallen!
Mit den angegebenen Gewürzen würzen und mit schwarzem Sesam bestreut servieren.

Bemerkungen:

Passt als würzig-saure, cremige Beilage zu allen pikanten Gerichten, z.B. zu Gegrilltem, zu jeder Art von Laibchen ! – Kann auch schon Mal Sauerkraut ersetzen.
Schmeckt auch kalt köstlich und hält sich verschlossen in einem Glas im Kühlschrank einige Tage.
Rhabarber soll wegen der mit seiner Reife zunehmenden Oaxalsäure nur von April bis Johanni (= 24. Juni, bei weiterem Interesse http://de.wikipedia.org/wiki/Johannistag) geerntet und nur geschält und gekocht gegessen werden! Durch das Kochen wird nämlich ein Teil der Oxalsäure zerstört.
Rhabarber mit roten Stängeln enthält weniger Säure als grün-stängeliger.
Am feinsten schmeckt durch und durch roter Rhabarber!