Rhabarberkuchen

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Zimmerwarme Zutaten für 1 Backblech oder 2 Kuchenformen:


Teig:

250g Topfen 20%
75ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-, Maiskeimöl)
100ml Milch
4 Eier
80g Zucker und 2 Sackerl Vanillezucker
300g Dinkelmehl
1 Sackerl Backpulver
geriebene Schale einer Zitrone, 1/2 Teelöffel Kardamonpulver


Belag:

100g zerbröselte Biskotten = zerkrümelte Löffelbiskuits ;)
1kg Rhabarber, geschält
1 Prise Zimt oder Kardamon
50g Zucker


Guss:

200ml Sauerrahm
100g Zucker
1 Sackerl Vanille-Puddingpulver
100g Mandelstifte

Zubereitung:

  • Teig:
    • Alle Teig-Zutaten gründlich verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Teig glatt streichen
  • Belag:
    • Biskuitbrösel gleichmäßig auf den Teig streuen.
    • Die geschälten Rhabarberstangen in 1cm lange Stücke schneiden,
    • mit Zimt bzw. Kardamon und Zucker vermengen,
    • den Teig gleichmäig damit belegen.
  • Guss:
    • Sauerrahm mit Zucker und Vanille-Puddingpulver verrühren, den Belag damit bedecken und mit Mandelstiften bestreuen.
  • Backen: Im vorgeheizten Heißluftherd bei 170°, 45 Minuten.

Tipp:
Statt Teig mit Topfen kann man auch diesen flotten Rührteig mit zimmerwarmen Zutaten machen: 20dag Butter, 20dag Zucker, 1Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Kardamonpulver schaumig rühren, 4 Eier, 250ml Sauerrahm oder Milch nacheinander gründlich unterrühren, 40dag Mehl mit 1 Backpulver vermischen und unter den Teig "heben".

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