Ribiselkuchen / Johannisbeerkuchen / Heidelbeerkuchen

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Zimmerwarme Zutaten für 1 Backblech oder 2 Kuchenformen: Gelingt auch für 1 Kuchenform, wenn alle Zutaten halbiert werden.
Für den Teig:
75ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-, Maiskeim-, Rapsöl)
150ml Milch
4 Eier
150g Zucker
2 Sackerl Vanillezucker
250g Topfen, Magerstufe
geriebene Schale einer Zitrone
1/2 Teelöffel Kardamonpulver
300g Vollkornmehl von Weizen oder Dinkel
1 Sackerl Backpulver
Belag:
1kg Ribisel oder Heidelbeeren
1 Teelöffel Zimt
100g Amarettini (das sind kleine Mandelkekse) oder Marzinpan-Stücke
Guss:
2 Eier
150g Zucker
1 Sackerl Vanille-Puddingpulver
200ml Sauerrahm
200g Mandelstifte

Zubereitung:

• Teig: Alle Teig-Zutaten der Reihe nach gründlich verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, Teig glatt streichen.
• Belag: Die Beeren mit Zimt und Amarettins vermengen und gleichmäßig auf den Teig verteilen.
• Guss: Eier mit Zucker schaumig rühren, Vanille-Puddingpulver, Sauerrahm und Mandeln unterrühren und den Belag damit bedecken.
• Backen: Im vorgeheizten Heißluftherd bei 170°, 45 Minuten.

Tipps: Statt Guss Streusel verwenden: 100g weiche Butter + 150g Zucker + 100g geriebene Nüsse + 100g Mehl + 2TL. Zimt mit den Händen zu "Sand" verarbeiten. Als Teig ohne Quark / Topfen eignet sich ein flotter Rührteig aus zimmerwarmen Zutaten: 100g Butter, 150g Zucker, 2 Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Kardamonpulver schaumig rühren, 4 Eier, 220ml Sauerrahm nacheinander gründlich unterrühren, 350g Mehl mit 1 Backpulver vermischen und unter den Teig "heben".