Rosas Roggenbrot mit Sonnenblumen-Kernen
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Das von R. Fuchs entwickelte Roggenbrot wird nach einer besonderen Rezeptur ohne Sauerteig gemacht und ist trotzdem gut verdaulich, von dem typischen Brotgeschmack ganz zu schweigen! Für das Gelingen sind wichtig: möglichst fein gemahlener Roggen, Natur-Joghurt, lange Gärzeit und ... ein kleines Genheimnis ;)
- Zutaten:
- 400 g frisch und fein gemahlenen Roggen
- 200 ml Natur-Joghurt
- 200 ml 35° warmes Wasser
- 1 Würfel frische Germ / Hefe
- 100 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 50 g geschälte Sonnenblumen-Kerne
- 2 gestrichene Teelöffel Kräutersalz
- je 1 gestrichener Teelöffel Kümmel, Fenchel
- und ... als Würzbesonderheit (Mmmh!): ein halber Teelöffel selbst geernteter Wald-Engelwurz-Samen (Ersatz: Samen der Echten-Engelwurz aus der Apotheke)
- Zubereitung:
- Frisch und fein gemahlenen Roggen mit Joghurt und 35° warmem Wasser verrühren, 8 – 14 Stunden bei Zimmerwärme oder etwas wärmer (so bis 27°) vergären lassen.
- 1 Würfel frische Germ hineinbröseln und verrühren.
- Den Teig in den Backautomaten geben. Auf den Teig kommen der Reihe nach drauf: Weizen- oder Dinkelmehl, Sonnenblumenkerne, Kräutersalz, Kümmel, Fenchel und meine selbst entdeckte Brot-Würzbesonderheit (Mmmh!): ein halber Teelöffel selbst geernteter Wald-Engelwurz-Samen ! (Ersatz: Samen der Echten-Engelwurz aus der Apotheke)
- Das längste Programm des Brotbackautomaten wählen, wenn es fertig ist, noch 5 Minuten drin lassen, dann mit der Form umgekehrt auf einen Gitterrost stellen. Lässt sich so nach 10 Minuten leicht herausschütteln.
Bemerkungen:
- Das Brot kann auch von Hand gemacht und in einer Form gebacken werden.
- Der Teig eignet sich auch für frei gebackene Fladen.
- Das Brot kann gesundheitlich positiv wirken durch seine Omega-3-Säuren, Schleimstoffe, die nett sind zu Magen und Darm, heilbringende Phytinsäure, Phytoöstrogene, Ballaststoffe, lang anhaltende Sättigung mit positiver Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel, einmaliger würziger Geschmack, der das Herz erfreut.
- Zur Abwechslung ein Roggenbrot mit Leinsamen.
