Salbeiblätter, knusprig gebacken
Aus Wiki
In dünnem, knusprigen Teig ausgebackene Salbeiblätter sind IDEALES FINGERFOOD !
Zutaten für 300g Salbeiblätter:
- 1 Ei
- 300 ml kaltes Bier oder Wasser
- 1Teelöffel Salz (Kräutersalz)
- 100 g Weizenmehl (50:50 gemischt aus glattem Mehl der Type 405in Dtld.- in Ö 480 - und Vollkornmehl)
- 100 g Mais-Stärkemehl (z.B. Maizena)
- 1 Prise Backpulver
Zubereitung:
- Mit einem Schneebesen das Ei in einer Schüssel mit dem Wasser schaumig schlagen.
- Der Reihe nach Weizenmehl, Stärkemehl und Backpulver unterrühren, sodass ein dünner, gleichförmiger Teig (ohne Knöllchen!) entsteht.
- 5 Minuten rasten lassen, durchrühren, verwenden!
 |  |  |
- Gereinigte, abgetrocknete Salbeiblätter in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln,
- in den Ausbackteig kurz eintauchen, leicht abtropfen lassen,
- im auf 180° aufgeheizten Rapsöl knusprig backen (Zur Temperaturkontrolle Bratenthermometer verwenden oder einen Holzlöffel in das Fett tauchen! Bilden sich flotte Bläschen, ist da Fett heiß genug. Die Hitze darf während des Backvorgangs vorübergehend auf 160°, aber nicht darunter absinken! So bleibt das Gebackene gut verdaulich.)
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig !
|
- Gebackene Salbeiblätter schmecken solo, aber noch interessanter mit entsprechenden Soßen:
- Kalte Soßen: Ketchup, selbst gemacht; Kren-Kräutersoße "Was das Herz begehrt"; Apfelchutney; Petersiliensoße; Remouladensoße aus Quark, Leinöl…;
- Pikante, warme Soßen: Knoblauchcreme; Mandel-Ingwer-Soße; Skordaliá; Beifuß-Soße; Rhabarber als Gemüse
