Sauerkraut-Schupfnudeln
Aus Wiki
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g mehlige Kartoffel,gekocht, geschält, ausgekühlt
- 100 g Kartoffelmehl oder Maisstärke (Maizena etc.)
- 125 g Weizengrieß
- 80 g Butter, durch Erwärmen flüssig gemacht
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- Zum Abbraten: 30 g Butterschmalz, 250 g Sauerkraut, 1 Teelöffel Kümmel, 8 Wacholderbeeren
Zubereitung:
|  |
Zubereitung:
- Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit den anderen Teigzutaten verkneten.
- Auf bemehlter Arbeitsfläche 2 cm dicke Rollen formen, in 4 cm lange Stücke schneiden, mit der bemehlten Handfläche hin und her schupfen (=rollen), dabei die Enden der Kartoffelnudel etwas dünner rollen, so dass sie spitz zulaufen.
- In einem weiten Topf oder tiefen Pfanne 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, ein wenig Salz und Öl dazu geben und 1 Kartoffelnudel, die „Probenudel“ in das leicht wallende Wasser gleiten lassen. Wenn sie sich nicht in ihre Bestandteile auflöst, sondern abtaucht und nach kurzer Zeit unversehrt – im Gegenteil, zugenommen an Umfang und Schönheit – wieder an die Oberfläche kommt, ist das Startzeichen gegeben, dass alles passt und alle Nudeln ins kochende Wasser hüpfen dürfen. Sollte sich aber die Probenudel zerlegen, muss noch etwas Mehl unter den Teig geknetet werden.
- Wenn alle Nudeln wieder an der Wasseroberfläche schwimmen, einige Minuten in dem köchelnden Wasser plantschen lassen, dann heißt’s: Raus aus dem Wasser! Die Lochkelle („Siebschöpfer“) holt sie vorsichtig heraus und befördert sie auf den Abtropfplatz (Nudelsieb etc.).
- In einer weiten Pfanne die Nudeln in heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, Sauerkraut, Kümmel, Wacholderbeeren dazugeben und einige Minuten durchdünsten..
|
