Sauerteig einfach selber machen

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Selbermachen von Sauerteig mit spontaner Gärung in praktischer 1-Stufen-Führung!

Zutaten für Roggensauerteig 200g Roggen, fein gemahlen 200g Roggen, grob geschrotet bzw. bei mittlerer Größe gemahlen: Wichtig, damit die Sauerteigkulturen länger was zu beißen haben! 400ml lauwarmes Wasser 6 Esslöffel Naturjoghurt (Alternativen: Buttermilch, Molke) Es geht auch ohne, aber langsamer.

Für Dinkel- oder Weizensauerteig entsprechendes Getreide nehmen, Getreide- und Wassermenge bleiben gleich

fein und grob

Wasser, lauwarm

... kann dazu, muss nicht!

Sauerteig-Töpfchen

Sauerteig-Glas

Der Sauerteig ist fertig!

• Die Zutaten in ein Gefäß aus säurefestem Plastik oder Glas, Porzelan, Keramik geben, gut verrühren. Das Gefäß darf nur zur Hälfte gefüllt werden, denn der Sauerteig dehnt sich während der Gärung aus. Das Gefäß so abdecken, dass die entstehenden Gase entweichen können (Sehr wichtig, das Gefäß kann sonst explodieren!!), die Mücken sollten aber keinen Zutritt haben. Du legst z.B. einen umgekehrten Schraubdeckel lose darauf oder spannst mit Hilfe eines Gummiringerls ein Tuch darüber.

Also: Das Sauerteig-Gefäß stellst du für 18 bis 24 Stunden an einen 30° bis 35°warmen Ort, z.B. auf einen umgedrehten Teller, der auf dem warmen Heizkörper liegt oder ins nur beleuchtete (!) Backrohr oder in den Heizkeller oder auf den warmen Badezimmerboden... Jeweils nach 10 Stunden gründlich umrühren.

• In so einem Lieblingsklima beginnt der Teig rasch zu gären. - Sollte es kälter sein, dauert es länger und es besteht große Gefahr, dass die Essigbakterien dominieren und der Sauerteig unbrauchbar wird.
• Fertig ist er, wenn sich viele Gärungsbläschen bilden. - Siehe Foto! - Er schmeckt und riecht angenehm säuerlich! Nun wird er bereits zum Backen verwendet.
• Bewahre aber 3 Esslöffel davon als Sauerteig-Vorratschatz im Kühlschrank auf, um ihn jederzeit auf die benötigte Menge vermehren zu können! Wichtig: Den Behälter wegen der leichten Nachgärung nicht ganz anfüllen und nicht ganz verschließen! Sauerteig hält sich im Kühlschrank ungefähr 10 Tage. Wie du diese drei Esslöffel Sauerteig vermehren kannst, erfährst du im nächsten Punkt!

Es gibt einen einfachen Trick, wie man relativ kurzfristig aus wenig Sauerteig mehr macht:

Also: 3 Esslöffel Sauerteig, Wunschmenge Mehl mit der gleichen Menge Wasser (lauwarm) gründlich verrühren und über ca. 6 Stunden bei 30° so zugedeckt stehen lassen, dass ein Luftaustausch möglich ist, Mücken aber keinen Zutritt haben. Es entsteht ein milder Sauerteig, der bei den Brotrezepten dieser Homepage verwendet wird und in der Literatur öfters als "Vorteig" bezeichnet wird!

• Nun kommt der Knackpunkt: Bevor du den Vorteig (= milder Sauerteig) weiter zu Brot verarbeitest, gibst du 3 Esslöffel davon in ein Schraubglas und stellst ihn dann als Sauerteigschatz wieder nicht ganz verschlossen in den Kühlschrank, wo er sich ebenfalls ca. 10 Tage hält und bei Bedarf wieder wie hier angegeben vermehrt werden kann!

* ACHTUNG: Die Sauerteig-Brotrezepte dieser Homepage basieren auf diesem milden, selbst gemachten Sauerteig !! Alle Brotrezepte funktionieren natürlich auch mit gekauftem Sauerteig!! :) Möchtest du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen wollen, verwende ihn und teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: eine Gewichtshälfte kommt zum Mehl, die zweite zur Flüssigkeit. *

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