Schnittlauchsauce

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Die klassische Sauce zum Tafelspitz! - Schmeckt aber auch zum "Fondue bourguignone" köstlich !

Zutaten für vier Portionen:

• 200g Mayonnaise
• 2 Teelöffel Estragonsenf
• 50g Weißbrot; entrindet
• 1/8 entfettete Rindssuppe
• 2 gekochte Eigelb
• Saft einer halben Zitrone
• Salz,
• grüner, gemahlener Pfeffer
• 2 Bund frisch geernteter Schnittlauch

Zubereitung:

1. Das Weißbrot in der Suppe 10min. einweichen
2. Gut ausdrücken, mit den gekochten Eigelben, dem Zitronensaft und der Mayonnaise fein mixen
3. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen
4. Erst kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren