Schupfnudeln

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g mehlige Kartoffel,gekocht, geschält, ausgekühlt

100 g Kartoffelmehl oder Maisstärke (Maizena etc.)

125 g Weizengrieß

80 g Butter, durch Erwärmen flüssig gemacht

1 Ei

1 TL Salz

1 Prise Muskatnuss

Zum Abbraten: 30 g Butterschmalz

Zubereitung:

Kartoffelnudeln formen, „schupfen“

Die Schupfnudeln schwimmen im Wasser

Zubereitung:

• Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit den anderen Teigzutaten verkneten.
• Auf bemehlter Arbeitsfläche 2 cm dicke Rollen formen, in 4 cm lange Stücke schneiden, mit der bemehlten Handfläche hin und her schupfen (=rollen), dabei die Enden der Kartoffelnudel etwas dünner rollen, so dass sie spitz zulaufen.
• In einem weiten Topf oder tiefen Pfanne 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, ein wenig Salz und Öl dazu geben und 1 Kartoffelnudel, die „Probenudel“ in das leicht wallende Wasser gleiten lassen. Wenn sie sich nicht in ihre Bestandteile auflöst, sondern abtaucht und nach kurzer Zeit unversehrt – im Gegenteil, zugenommen an Umfang und Schönheit – wieder an die Oberfläche kommt, ist das Startzeichen gegeben, dass alles passt und alle Nudeln ins kochende Wasser hüpfen dürfen. Sollte sich aber die Probenudel zerlegen, muss noch etwas Mehl unter den Teig geknetet werden.
• Wenn alle Nudeln wieder an der Wasseroberfläche schwimmen, einige Minuten in dem köchelnden Wasser plantschen lassen, dann heißt’s: Raus aus dem Wasser! Die Lochkelle („Siebschöpfer“) holt sie vorsichtig heraus und befördert sie auf den Abtropfplatz (Nudelsieb etc.).
• In einer weiten Pfanne die Nudeln in heißem Butterschmalz rundum golden anbraten.

Diese handgemachten Schupfnudeln bzw. Kartoffelnudeln ergeben pur, evtl. mit etwas Salz und Petersilie bestreut, eine wunderbare Beilage zu Wildgerichten ! Sie sind die Grundlage für . . . die aller-köstlichsten Mohnnudeln . . . Speck-Schupfnudeln: Beim Braten der Nudeln 200 g kleingeschnitten Speck mit in die Pfanne geben ! . . . Sauerkraut-Schupfnudeln, das Leibgericht der Landknechte und der friedlicheren Zunft, der Holzknechte und Hirten: Schupfnudeln in heißem Butterschmalz leicht bräunen, 250 g Sauerkraut, 1 Teelöffel Kümmel, 8 Wacholderbeeren dazugeben und einige Minuten durchdünsten. . . . besonders deftige Kombination der beiden Letztgenannten: Schupfnudeln mit Speck und Sauerkraut ! . . . Oberösterreichischen Reibernudeln !