Seitan

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Inhaltsverzeichnis 1 Über den Seitan 2 So geht es: 3 Zubereitung: 4 Tipps:

Über den Seitan

Seitanbällchen

Seitan ist ein schmackhaftes Weizenproteinprodukt, das wie Fleisch weiter verarbeitet werden kann. Er wird in Asien schon seit langem als Fleischersatz verwendet. Ihn selbst herzustellen ist einfach und macht Spaß! Auch mit Kindern fein zu machen!

Seitan gerade aus dem Sud genommen

So geht es:

Zutaten für den Teig:

• 1 kg Weizen- oder Dinkelvollmehl oder Weißmehl
• Wasser

Zutaten für den Sud: 2 Liter Wasser, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, etwas Tomatenmark, Curry, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Koriander-Körner, Pfeffer, 2 Gewürznelken, Zitronensaft, Salz, Sojasoße

Sud für Eilige: Instandbrühe + Curry + Tomatenmark

Zubereitung:

1. Aus 1 kg Mehl und 600ml lauwarmem Wasser in einer Teigschüssel einen elastischen Teigkloß kneten.
2. Den Teigkloß mit handwarmem Wasser bedecken und eine halbe Stunde rasten lassen.
3. Inzwischen für den Sud alle Zutaten vermischen und erhitzen; er sollte leicht versalzen und würzig schmecken.
4. Schüssel mit Wasser und Teigkloß in die Spüle stellen und den Teig im Wasser gut durchkneten. Dabei wird Stärke ausgewaschen und der Teig löst sich in Stücke auf. Das Wasser färbt sich milchig weiß. Alles durch ein feines Drahtsieb schütten, in dem die Teigstückchen hängen bleiben.
5. Die Teigstücke zurück in die Schüssel geben, kaltes Wasser dazuschütten und kneten, bis wiederum Stärkemilch entsteht, die durchs Sieb abgeschüttet wird. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Wasser nur mehr leicht weißlich bleibt.
6. Der Teig hat sich während des Knetens unter Wasser zu einem schwammigen Etwas mit hohem Eiweißgehalt verwandelt. Man formt ihn zu einem Bratenstück oder schneidet ihn– je nach geplanter Weiterverwendung – in Schnitzel oder formt kleine Bällchen daraus.
7. Anschließend kommen alle Seitanstücke in den kochenden Sud. Decke den Topf ab und lasse die Seitanstücke 15 Minuten weiter köcheln. Sie gehen dabei auf und nehmen die Geschmacksstoffe an. Auf der ausgeschalteten Herdplatte auskühlen lassen.

Der Seitan ist fertig und bereit für seine vorgesehene Verwendung. Er kann aber auch zur Intensivierung seines Aromas bis zu zwei Tage im Kühlschrank im Sud liegend aufbewahrt werden.

Tipps:

• Der Sud lässt sich sehr gut als Basis für Suppen oder Soßen verwenden.
• "Seitan-Nuggets": Daumengroße Seitanstücke werden paniert (1.Mehl, 2. verquirltes, mit Salz und Pfeffer gewürztes Ei, 3.Brösel, unter die Sesam gemischt wurde) und wie Schnitzel in Butterschmalz oder Rapsöl knusprig gebraten. Dazu schmecken besonders gut Ofenpommes und Kren-Kräutersoße "Was das Herz begehrt" oder Rouille.
• Tipps vom faulen David:
  • mir war es immer zu lästig das sieb danach zu putzen. verwende deshalb statt sieb meine ausgestreckten, aneinander gelegten finger...
  • ich mach mir auch ab und zu "seitan-semmeln" statt leberkäs-semmeln... mir schmeckts.....am allerbesten mit a bissl senf!