Skordaliá

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Zutaten für 4 Portionen:

• 4 geschälte Knoblauchzehen
• 200 g gekochte, warme, mehlige Salzkartoffeln
• 100 ml warme Gemüsebrühe
• 50 ml Olivenöl
• Saft einer ausgereiften Zitrone
• Salz
• nach Belieben 40g geriebene Mandeln oder Walnüsse

Zubereitung mit dem Mörser:

Die Skordaliá wird traditionsgemäß in einem großen Mörser aus Stein, den jede Frau als Geschenk von ihrer Mutter bekommt oder von der "Jaja", der Oma (Sie sagt halt auch in Griechenland immer lieber "Ja, ja!" als die Eltern ;-) , zubereitet, u.z. mit einem Stößel aus Eichenholz .

• Knoblauch und Salz zermörsern
• Kartoffel dazugeben und fein zerstampfen
• Kartoffelwasser in den Mörser schütten und weiter stampfen
• In dünnem Strahl abwechselnd Olivenöl und Zitronensaft unterrühren
• Nach Belieben 40g geriebene Mandeln oder Walnüsse untermischen

Zubereitung ohne Mörser:

Bis auf den Knoblauch alle Zutaten gemeinsam zerstampfen und fein verquirlen, erst zum Schluss den Knoblauch dazuquetschen.

Wo bleibt denn die Skordaliá ?

• Skordaliá der Festtage

• Skordaliá auf Steirisch

• Rouille, die französische Variation