Skordaliá der Festtage

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Zutaten für 4 Portionen:

• 100g Mandeln ohne Haut
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 150ml griechisches Olivenöl estra vergine
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Mandeln im Mixer fein zerkleinern
2. Semmelbrösel und Zitronensaft zufügen
3. Bei laufendem Mixer das Öl schluckweise zugeben
4. Wenn es aufgebraucht ist, das heiße Wasser, den ausgepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich unterrühren
5. Vor dem Servieren in einem geschlossenen Behälter bei ca. 18° durchziehen lassen.

Wo bleibt denn die Skordaliá ?

• Skordaliá

• Skordaliá auf Steirisch

• Rouille, die französische Variation