Spargel überbacken

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Zutaten für 2 Personen:

• 1/2kg Spargel
• etwas Salz und Zucker
• 1 Scheibe Weißbrot
• 2 Eier
• 4 Esslöffel Creme Fraiché
• 3 Esslöffel Käse – davon 1 EL Parmesan
• 1 EL geriebenen Kren

Zubereitung:

1. Die Spargelstangen waschen, den Anschnitt nachschneiden.
2. Weißen Spargel vom Köpfchen weg, grünen Spargel nur unteres Drittel schälen.
3. Die Abfälle als Geschmacksverstärker zum Kochwasser dazugeben.
4. Den so vorbereiteten Spargel mit etwas Salz, Zucker und einer Scheibe Weißbrot (nimmt die eventuell vorhandenen Bitterstoffe) in reichlich Wasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten)
5. Spargel aus dem Kochwasser nehmen und in eine ausgebutterte, viereckige Backform legen.(Das Spargelwasser nicht wegschütten, sondern etwas nachgewürzt als Brühe genießen oder zu einer Spargelsuppe bzw. Gemüsesuppe weiter verarbeiten!)
6. Nun die Eier in Dotter und Eiweiß trennen, Eiweiß steif schlagen.
7. Creme Fraichè mit den Dottern, Käse und Kren verrühren.
8. Eischnee unterheben.
9. Mit diesem schaumigen Gemenge die Spargelstangen bedecken.
10. Backen: 170°, 25 min.