Spargelrisotto Nr.60

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Zutaten für 4 Vorspeis-Portionen bzw Beilagen:
300g Risottoreis, paraboilt
660ml Wasser-Wein-Gemisch, gewürzt mit 1/2 TL Zucker, 1TL Salz, 1
TL Olivenöl, Pfeffer, 1 Messerspitze Chili
125g Porree, weiß
125g Karotten
500g Spargel
80g Raclette-Käse
60g würzigen Parmesan

Zubereitung

1. Das gewürzte Wasser-Wein-Gemisch zum Kochen bringen
2. Bis es so weit ist: Karotten, Porree und Spargel klein schneiden. (Weißer Spargel muss vorher geschält werden!)
3. In die kochende Flüssigkeit nacheinander Reis und Gemüse einrühren
4. Den Topf zudecken und auf kleinster Flamme unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten vor sich hin dämpfen lassen
5. Käse hobeln und kurz vor dem Servieren unterrühren

Als Wein empfiehlt sich etwas trockener, weißer Wermut oder trockener Wachauer Weißwein oder: Rosè! Passt gut zu Fisch im Päckchen Nr.60! Zumindest im deutschen Sprachraum ;-) spricht nichts dagegen, das Risotto mit einem geschmacksmilden Salat als Hauptspeise zu genießen!