Spinatknödel mit Schafskäse

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Zutaten für zehn 4cm große Knöderl
1 Ei
1 kleine Prise Salz, Muskat
etwas Chili, Knoblauchwürfelchen
250g Topfen 20%
2 EL Mehl
2 EL Weizengrieß
2 EL Brösel
60g gedünstete Brennnessel- oder Spinatblätter, gehackt

Füllung: 200g Schafskäse (Feta)

Garnitur: 1 EL Butter, 100g gehackte Kürbiskerne, 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Topfen abtropfen lassen.
• Ei mit Salz schaumig rühren, die restlichen Zutaten fein unterrühren und 15 Minuten rasten lassen.
• Inzwischen in einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Schafskäse in 10 gleich große Würfel schneiden.
• Mit nassem Esslöffel und nassen Händen aus dem Teig weiche Knöderl formen, Schafskäse hineindrücken, nochmals rund formen und in das leicht wallende Wasser gleiten lassen.
• 8 Minuten köcheln, eventuell mit einem Kochlöffel vom Topfboden wegschieben, fertige Knödel in einem Sieb abtropfen.
• Für die Garnitur in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen, Kürbiskerne knackend anrösten, salzen.
• Alle Knödel darin herumwälzen und mit Tomatensalat servieren.

TIPP: Es gibt auch eine süße Variante der Topfenknödel, die herrlichen Topfenknödel mit Brösel und Kompott !