Topfenknödel mit Brösel und Kompott

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Zutaten für zehn 3cm große Knöderl 1 Ei 1Esslöffel Zucker 250g Topfen 20% 2 EL Mehl 2 EL Weizengrieß 2 EL Brösel etwas Kardamon und Zitronenschale Zutaten für die Garnitur 2 Teelöffel Butter 4 Esslöffel Brösel ½ Teelöffel Zimt 1 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Mandelsplitter Zutaten für das Kompott Fertiges Kirschen- oder Zwetschkenkompott 3 Gewürznelken 1 EL Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Knödel und Garnitur:

• Topfen abtropfen lassen
• Ei mit Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten fein unterrühren und 15 Minuten rasten lassen
• In einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
• Mit nassem Esslöffel und nassen Händen Knöderl formen und jeden gleich in das leicht wallende Wasser gleiten lassen
• 8 Minuten köcheln lassen, eventuell mit einem Kochlöffel vom Topfboden wegschieben, fertige Knödel in einem Sieb abtropfen lassen
• Für die Garnitur in einer (beschichteten) Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen, Brösel darin anrösten, Zimt und Zucker untermischen
• Alle Knödel in das Bröselgemisch geben, darin herumwälzen, mit dem Pfannendeckel zugedeckt bis zum Servieren warm halten.

Kompott:

• In einer Tasse das Vanillepuddingpulver mit etwas Kompottflüssigkeit verrühren
• Restliche Kompottflüssigkeit mit den Nelken zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen dazu hineinrühren
• Kompottfrüchte dazugeben

TIPPS: Zur Erdbeerzeit die in Brösel gewälzten Topfenknödel statt mit Kompott mit Erdbeermus (=Erdbeeren mit Zucker und – zur vollen Aromaentwicklung – mit einem winzigen Spritzer Essig mixen) servieren. Mmmh! Es gibt auch eine pikante Variante der Topfenknödel, die herzhaften Spinatknödel mit Schafskäse