Topfenkrapfen, Quarkkrapfen

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Heißen im Außerfern traditionell "Ziegernudeln", denn sie werden mit "Zieger", dem Bauerntopfen gemacht und nicht zu Kugeln, sondern zu Rollen, Nudeln geformt!

Zutaten:

250g Topfen
3 Dotter
2 EL Staubzucker
1 Bio-Zitrone, Schale
2 Pck. Vanillezucker
Etwas Kardamon und Anis, evt. mitmalen
300 glattes Mehl
1 Pck. Backpulver
Rapsöl zum Herausbacken
Zimt-Zucker-Mischung zum Bestreuen
Topfenkrapfen, der auf Gesellschaft wartet!
Topfenkrapfen, der auf Gesellschaft wartet!

Zubereitung:

  1. Für den Teig die Zutaten der Reihe nach verrühren und zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig verarbeiten.
  2. Öl auf 170° erhitzen: Wer keine Friteuse und kein entsprechendes Thermometer hat, tauche zur Hitzekontrolle einen hölzernen Kochlöffel in das Öl: Bilden sich flotte Bläschen, ist es heiß genug.
  3. Von dem Teig mit einem Esslöffel Nocken abstechen, diese mit leicht eingeölten Händen zu Kugeln formen, goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Warm und mit Zimt-Zucker bestreut servieren. Dazu passt traditionell Milch, aber auch Vanillesoße, Apfelmus, Kaffee, ... schmecken passen gut dazu!


Beachte: Ist das Fett zum Ausbacken nicht heiß genug, kann sich das Gebäck wie ein Schwamm damit voll saugen und es wird sehr schwer verdaulich. Wird das Fett zu heiß, bildet sich Rauch, es zersetzt sich und ist gesundheitsschädlich. Außerdem sind die Krapfen dann außen dunkel und innen teigig. - Fritierfett kann mehrmals benutzt werden. Haben sich zu viele Teigteile abgesetzt, gießt man das Fett langsam ab in ein anderes Gefäß, die Trübstoffe bleiben auf dem Boden (des Topfes) und können nun entfernt werden.
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