Topfenschnitten

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Zutaten

• für den Teig: Ein wirklich altes Biskuit-Rezept!

8 Eier

280g Zucker

280g Mehl, kann auch Vollkorn sein ;)

Geriebene Schale und Saft einer ½ ungespritzten Zitrone

• für die Füllung:

500g Topfen, mager

Geriebene Schale und Saft einer ½ ungespritzten Zitrone

100 g Zucker

2 Pk Vanillinzucker

60ml Orangensaft

6 Bl. Gelatine

1 Becher Schlagobers (250 ml)

Himbeermarmelade

Zubereitung: Teig

1. Aus den Teigzutaten einen Biskuitteig zubereiten wie beim Biskuit a la "Osterthor" beschrieben: Eier mit Zucker von Hand oder mit der Küchenmaschine überaus schaumig rühren, Mehl darüberstäuben und unterheben.
2. Teig auf zwei mit Backtrennpapier belegte Bleche verteilen
3. Im vorgeheizten Umluft-Backrohr bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen
4. Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Creme

• Topfen mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale glatt rühren
• Die im kalten Wasser eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken, im heißen Orangensaft auflösen und unter die Topfenmasse rühren
• Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben

Zusammensetzen:

1. Biskuitfleck ganz dünn mit Himbeermarmelade bestreichen
2. Topfenmasse darauf verteilen
3. Zweitem Biskuitfleck darauflegen
4. Wichtig: Für 2-3 Stunden kühl stellen - dann erst in Schnitten schneiden!

TIPPS: Vor dem Backen 100g geriebene Kochschokolade oder Ähnliches auf den Teig geben. Frische Beeren oder gedünstetes Obst (Ananas, Pfirsich, Äpfel...) auf die Marmelade geben. Besonders festlich: Den Kuchen, bevor er geschnitten wird, mit 1/4l Schlagsahne, die mit etwas Sahnesteif und 2 TL Zucker geschlagen wurde, bestreichen, mit Eierlikör beträufeln.