Unkrautsuppe

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Welch ein Genuss: schmackhaft, gesund (entschlackend, leicht entwässernd, reich an Vitaminen, Mineralstoffen), eine richtige Energie-Suppe!! … Nebenbei eröffnen sich für WanderInnen, Garten- oder BalkonbesitzerInnen ganz neue (bzw. uralte) Perspektiven, nämlich „Unkraut“ ernten statt vernichten, aber es gilt zu beachten:

Essbare Wildpflanzen und ihre giftigen Verwechslungsmöglichkeiten sicher kennen !
Nur auf unbelasteten Stellen sammeln: Nicht auf gejauchten Feldern, nicht von Straßenrändern oder Orten, die durch Chemie oder Kot (Vögel, Hunde, Katzen, Füchse, Kühe, Pferde …) verunreinigt sein könnten. Am liebsten hole ich mir die Pflanzen nach einem Regenguss aus der Brennnessel- oder Wiesenecke meines Gartens.
Überlegen Sie, ob Sie auf bestimmte Kräuter allergisch reagieren und meiden Sie diese gründlich!

Unter "Tipps" sind Variationen zu finden !

Beispiel einer sommerlichen Unkrautsuppe:

Zutaten für 4 P.

1 EL Butter

50 g Winterheckenzwiebel [[1]]

200 g beliebige Mischung jüngerer Blätter, Knospen und Blütenblätter von Braunelle, Brennnessel, Franzosenkraut, Gänseblümchen, Gänsedistel, Giersch, Himbeeren, Knoblauchrauke, Malve, Vogelmiere, Wegerich, Weidenröschen, Weißklee, von Wiesen-Bärenklau und Wiesen-Bocksbart auch die Stängel, ...

100 g Wurzeln von Löwenzahn, Malve, Quecke, Wiesen-Bärenklau, Wiesen-Bocksbart, Wilder Möhre

4 Teelöffel Kudzu (pflanzliches Bindemittel, fein und gesund)

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sauerampfer oder Minze, gehackt

Zubereitung:

In der heißen Butter zuerst die geschnittene Winterheckenzwiebel andünsten, dann die ausgewählten, zerkleinerten Pflanzen und Wurzeln dazugeben, kurz mitdünsten.
Kudzu zu Pulver zerdrücken, darüberstreuen, umrühren.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und unter mehrmaligem Umrühren 7 Minuten sanft köcheln.
Leicht durchmixen, kosten, evtl. mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss nachwürzen.
Mit Minze oder Sauerampfer bestreut servieren.

TIPPS:

Dazu passen Minifladen des Karottenbrotes oder "Kartoffelpuffer-Waffeln", Knoblauch-Croutons (=Weißbrot-Wüfelchen mit Knoblauchscheiben in Olivenöl gebraten).
Einen Teil der Brühe durch Weißwein ersetzen.
Suppe mit 2 Esslöffeln Creme Fraiche mixen.