Vanillekipferl

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Zimmerwarme Zutaten: 200 g Butter 80 g Staubzucker 2 P. Vanillezucker 2 Dotter 100 g fein gemixte Walnüsse oder Mandeln 300 dag glattes Mehl (in Ö Nr. 480, in D Nr.405) Zum Bestäuben: 100 g Staubzucker vermischt mit 3 Natur-Vanillezucker-Packerln

Für Gudrun, 18.12.2006, 12:06

Zubereitung:

• Butter mit Dotter, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Nüsse unterrühren, mit Mehl zu einer elastischen Teigkugel kneten.
• Zugedeckt mit einer Schüssel ½ Stunde auf der Arbeitsfläche rasten lassen.
• Teig noch einmal durchkneten und in vier Teile teilen. Davon bleiben 3 unter der Schüssel, aus dem vierten Teil wird mit leicht eingeölten Händen eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser gerollt.
• Von der Rolle ½ cm dicke Scheiben abschneiden.
• Diese auf der leicht geölten Handfläche zu Röllchen mit spitzigen Enden rollen,
• auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und zu Kipferl formen, eventuell um den Zeigefinger herum nachformen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 160° in 15 – 20 Minuten hell backen. Die noch warmen Kipferl mit dem Staubzucker-Vanillerzucker-Gemisch bestäuben, bzw. sie darin wälzen, wenn sie es zulassen  ;-) Ausgekühlt in eine gut schließende Dose legen, mit dem übrig gebliebenen Vanillezuckergemisch einstauben und wenigstens 24 Stunden durchziehen lassen. Ja, und dann? … Mmmh, Traum oder Wirklichkeit … ?

Ausprobiert und für gut befunden: Dieser Teig mit Dotter / Eigelb gelingt auch mit Buchweizenmehl, ist dann für Menschen geeignet, die kein Gluten vertragen; davon abgesehen, dass die Kipferln auch "den anderen" schmeckten und Buchweizen ein leicht verdaulicher Energiespender ist.

Bemerkungen:

1. Es soll nicht verschwiegen sein, dass es unterschiedliche Rezepte gibt, eben auch viele ohne Dotter, aber wegen der doch nötigen Feuchtigkeit mit noch mehr Butter im Verhältnis zum Mehl als das oben angeführte.
2. Hier zum Ausprobieren, ein altes, Wiener-Vanillekipferl-Rezept aus dem Jahre 1935 für einen Teig ohne Ei, auch von Omi, durch die 7er Zahlen (sollen ja Glück bringen ;), leicht zu merken: Zutaten: 7 dag Zucker, 7 dag Mandeln mit Schale feinst gerieben, 21 dag Butter, 28 dag Mehl. Zubereitung: Kalte Zutaten zu einem Mürbteig abbröseln, dann nicht zuu lange kneten. Mit der Teigkugel (gelungen ?) fortfahren, wie oben angegeben.
3. Was die Bäckerinnen oft nicht gerne zugeben: Sie verwenden statt Butter Margarine, nicht aus diätischen Gründen, sondern weil ihnen dann der Kipferlteig ohne Ei leichter gelingt. Stellen ihn dann auch in den Kühlschrank. Naja, Margarine wird da ja nicht so hart wie Butter. Aber der köstliche Geschmack? Für Feinschmecker bleibt er auf der Strecke.