Wachauer

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"Wachauer = Wachauer Laberl = Wachauerl" Ein wunderbar krustiges, kümmeliges Weckerl ! Ein Wachauerl darf kein so luftiges geschmackloses Ding sein, wie man sie so oft angeboten bekommt ! Es muss Körper und einen individuellen Geschmack haben, - so, wie wir es von der traumhaften Wachau gewohnt sind !

Zutaten:

• 250 ml lauwarmes Wasser, eventuell gemischt mit wenig Malzkaffee
• 40g Germ / Hefe oder 2 Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 250g Roggensauerteig

• 500g Weizenmehl
• 2 Esslöffel flüssige Butter
• 1 EL Kümmel, nicht gemahlen
• 1/2 Teelöffel Brotklee
• 2 gestrichene TL Salz
• Zum Bestreuen: 1 TL ganzer Kümmel, etwas Roggenmehl

Dieses Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 125 g Roggenmehl kommt zum Weizenmehl, 125 ml Wasser und 2 Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zubereitung:

• In einer angewärmten Teigschüssel die ersten vier Zutaten gut verrühren und mit den restlichen zu einer elastischen Teigkugel kneten.
• Mit lauwarmem Wasser eingesprüht und zugedeckt bei 30° rasten lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Mit eingeölten (Sonnenblumenöl, Rapsöl) Händen ca. 100 g schwere Stücke herausreißen und mit der strubbeligen Seite nach oben auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech setzen.

Den Teigling an der Basis rund formen, den Kopf aber strubbelig lassen, damit das Wachauerle herrlich krustig wird! Mit Kümmel und Roggenmehl bestreuen und zugedeckt bei 30° gehen lassen, bis sich ihr Volumen vergrößert hat. - Komisch, die nehmen beim Gehen zu, ich nehme da ab! ;-)

• Wenn es so weit ist: ab ins auf 200° vorgeheizte Heißluftbackrohr, auf dessen Boden ein hitzebeständiges Gefäß mit dampfendem Wasser steht !
• Nach dem Backstart die Temperatur auf 180° absenken und ca. 30 Minuten backen.
• Sobald die Wachauerl aus dem Ofen sind, mit wenig kaltem Wasser einsprühen, damit sie Glanz bekommen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

* Tipp: Teig vom Brotbackautomaten zubereiten lassen oder gleich schon als köstlichen Brotlaib backen lassen!

Kornweckerl Gleicher Teig, aber vor dem Gehenlassen 70g Mischung beliebiger Ölsaaten und Nüssen unterkneten: Leinsamen, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, geschälte Hanfkörner, Bucheckern ... Beim Formen nicht strubbelig lassen, sondern hoch-oval formen und mit einem Längsschnitt versehen.