Walnussbrot

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Dieses Walnussbrot lässt die Nerven lachen!

Zutaten: 100ml dünnen Malzkaffee, lauwarm 1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockenhefe ½ Teelöffel Zucker 300g Roggensauerteig 150g Dinkel mit 1 Teel. Koriander und 1 Teel. Fenchel fein gemahlen 150g Weizenmehl, österr. Typ 700, Dtld.550 1 Esslöffel Walnussöl oder Sonnenblumenöl 1 TL Korianderkörner, ganz 2 gestrichene TL Salz je 1 Prise Muskat, Pfeffer und Kardamon 70 g gebrochene Walnusskerne

Dieses Rezept verwendet Roggen-Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) ... Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 150 g Roggenmehl kommt zum Dinkelmehl, 150 ml Wasser und 3 gestrichene Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Zubereitung:

• In einer angewärmten Teigschüssel die ersten vier Zutaten gut verrühren und mit den nächsten sechs zu einer elastischen Teigkugel kneten, jetzt die Walnusskerne unterkneten.
• Mit lauwarmem Wasser eingesprüht und zugedeckt bei 30° eine Viertelstunde gehen lassen.
• Zu einen länglichen, hohen Wecken formen, mit einer Stricknadel regelmäßig einstechen, mit warmem Wasser einsprühen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt bei 30° eine Stundegehen lassen .
• Das Heißluftbackrohr, auf dessen Boden ein ofenfestes Gefäß mit einem halben Liter heißen Wasser steht, auf 200° vorheizen. 5 Minuten nach Backbeginn die Temperatur auf 170° absenken und weitere 55 Minuten backen.
• Aus dem Ofen genommen mit wenig kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitterrost 12 Stunden Zeit lassen, um abzukühlen und volles Aroma zu entwickeln!

Tipp: Kann auch im Backautomaten zubereitet werden!

Variaton: Statt Walnusskerne geschälte Bucheckernkerne oder geschälte Hanfsamen verwenden. Die Bucheckernnüsschen lassen sich am besten schälen, wenn man sie vorher ohne Fett röstet.