Weißbrot

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Zutaten für 1 Wecken Weißbrot oder 2 Stängel:

40g frische Germ / Hefe oder 2 Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
250ml lauwarmes Wasser

250g Weizensauerteig
500g Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
30g flüssige Butter

Dieses Rezept verwendet Sauerteig, wie er h i e r gemacht wird ! Doch es funktioniert natürlich auch mit gekauftem Sauerteig :) --- Wenn du mit getrocknetem Sauerteig („Sauerteigpulver“) backen möchtest, teile die im Rezept angegebene Sauerteigmenge auf: 125 g Weizenvollmehl kommt zum Mehl, 125 ml Wasser und 2 Esslöffel Sauerteigpulver kommen zur Flüssigkeit dazu.

Hast du keinen Sauerteig, ersetze ihn durch B i g a (Vorteig) aus 125 ml Wasser, 6 g Hefe / Germ, 125 g Weizenmehl !

Die Zubereitung für Weißbrot kann im Backautomaten erfolgen oder nach dieser Hand-Knet-Back-Anleitung:

In einer Teigschüssel Hefe mit Zucker im lauwarmem Wasser versprudeln und mit den nächsten 4 Zutaten verrühren.
Den Teig auf eine auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer elastischen Teigkugel verkneten, was 7-minütige Handarbeit mit gleichzeitiger Gymnastik bedeutet!
Die Teigkugel mit lauwarmem Wasser besprühen und zugedeckt bei ca.28° gehen lassen , bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat. Das kann 1 - 2 Stunden dauern.
In eine gebutterte und bemehlte Kastenform (26cm) füllen, mit wenig <mehl bestäuben und zugedeckt nochmals bei 28° gehen lassen, bis sich der Teig vergrößert hat.
Auf den Boden des Backrohrs ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser stellen und auf 200° aufheizen.
Den Teigling 15 Minuten vor dem Backen mit einer Rasierklinge drei Mal schräg 2cm tief einschneiden.
Sobald er sich im vorgeheizten Backrohr befindet, die Temperatur auf 170° verringern und 1 Stunde backen. Das Weißbrot soll gut durchgebacken und krustig, aber hell sein.
Nach Backende das Brot mit kaltem Wasser besprühen (Das gibt Glanz!) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Eignet sich gut als Toastbrot, z.B. für den "Mandarinen-Ofentoast"