Weintrauben, eingelegt mit Fenchel

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Ein Rezept mit Geschichte !

Ischia: Felsenwohnungen in Tuffschluchten
Ischia: Felsenwohnungen in Tuffschluchten
Ischia: Höhlenkirche
Ischia: Höhlenkirche

In dieser bizarren Tuffschlucht liegt der Eingang zur riesigen Höhlenwohnung unseres ischitanischen Freundes Enzo. Seine Vorfahren schlugen sie im 9. Jhd. in das Gestein, um sich vor den Sarazenenüberfällen in Sicherheit zu bringen. Sogar ein Kirchenraum wurde in der Nähe herausgemeißelt, sein Fenster mit Rot, der Farbe der Lebensfreude, umrahmt. Leider ist er seit einigen Jahren aus Sicherheitsgründen versperrt.

Blick aus der Höhlenwohnung: Sind Gäste in Sicht ?
Blick aus der Höhlenwohnung: Sind Gäste in Sicht ?

Enzo ist dabei, die Höhlenwohnung zu restaurieren. Er träumt davon, hier Gäste mit eigenen Erzeugnissen zu bewirten, so wie uns. –

Zum Abschied überraschte er uns noch mit eingelegten Weintrauben: Hat seine Nonna gemacht ! – Liebenswürdig hat er uns auch verraten, wie sie das macht.

Ziemlich fröhlich, mit dem Rezept im Rucksack, machten wir uns an den Abstieg, nicht ohne dabei etwas wilden Fenchelsamen zu ernten !

Wilder Fenchel mit Blüten und unreifen Samen

Einzelblüte des Wilden Fenchels

November: Blüten und Samen zeitgleich auf einer Pflanze

Wilder Fenchel-Samen


Zutaten für "Weintrauben, eingelegt mit Wildem Fenchel": Schraubglas, weiße Weintrauben, geschmacksneutraler Alkohol 40 % (Korn, Wodka), Wilder Fenchel - Als Ersatz bietet sich eine Mischung aus Anis, Fenchel und ganz wenig Cumin (Kreuzkümmel) an!

So wird’s gemacht:

  • Die Beeren so mit einer Schere von der Traube schneiden, dass ein kleines Stängelstück an der Frucht bleibt. Das sei wichtig, versuchte uns Giro eindringlich klar zu machen.
  • Die unbeschädigten Früchte in ein Schraubglas schlichten, Wilden Fenchel nach Gefühl - bzw. nach Vorhandensein ;) - dazwischen streuen.
  • Das Glas randvoll mit Alkohol 40% anfüllen, gut verschließen, 7 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. - Zu Weihnachten verkosten !
Weintrauben, eingelegt mit Wildem Fenchel, eignen sich als Geschenk für Gourmets !
Weintrauben, eingelegt mit Wildem Fenchel, eignen sich als Geschenk für Gourmets !

Wird nach dem Essen statt eines Digestifs auf einem kleinen Teller reihum gereicht. Jeder bedient sich an den Früchten, die man am Stängel anfasst und als Ganzes in den Mund nimmt.

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