Wilde Frühlings-Suppe

Damit die Suppe aber wirklich gut tut, gilt beim entspannenden Sammeln der Wildpflanzen Wichtiges zu beachten:

Essbare Wildpflanzen und ihre giftigen Verwechslungsmöglichkeiten sicher kennen !

Nur auf unbelasteten Stellen sammeln: Nicht auf gejauchten Feldern, nicht von Straßenrändern oder Orten, die durch Chemie oder Kot (Vögel, Hunde, Katzen, Füchse, Kühe, Pferde …) verunreinigt sein könnten. Am liebsten hole ich mir die Pflanzen nach einem Regenguss aus der Brennnessel- oder Wiesenecke meines Gartens.

Überlegen Sie, ob Sie auf bestimmte Kräuter allergisch reagieren und meiden Sie diese gründlich!

Mit diesem Wissen ausgerüstet, haben sie die Wahl unter vielen wilden Pflanzen:

relativ mild: Birke, Brennnessel, Feldklee, Gänseblümchen, Gänsedistel, Giersch, Klatschmohn, Linde, Lungenkraut, Malven, Rotklee, Schlüsselblume, Speise-Chrysantheme, Taubnesseln, Veilchen, Vogelmiere, Weidenröschen, Weißklee, …

bitter / kressig / sauer / scharf / würzig /: Ackersenf, Bachbunge, Barbarakraut, Bärlauch, Brunnenkresse, Buche, Esche, Gundelrebe, Günsel, Kleine Braunelle, Knoblauchrauke, Löwenzahn, Minze, Sauerampfer, Sauerklee, Schafgarbe, Scharbockskraut (nur bis zum Knospenalter ernten), Weinberg-Lauch, Wiesenschaumkraut, …

Zutaten für 4 P.:

1 l Gemüsebrühe

200 g Mischung aus Brennnessel, Giersch, Braunelle, Knoblauchrauke, Minze, Schlüsselblume, Vogelmiere, Weißklee, Löwenzahnwurzel

100 g Crème fraiche

Kräutersalz, Szechuan-Blütenpfeffer

Knoblauch-Croutons (=Weißbrot-Wüfelchen mit Knoblauchscheiben in Butter gebraten)

Zubereitung:

• Die gründlich gereinigten und klein geschnittenen Wildpflanzen (Brennnesseln mit zwei Gabeln anfassen) in der Gemüsebrühe 10 Minuten sanft köcheln lassen. Crème fraiche unterrühren. Nachwürzen mit Kräutersalz und Blütenpfeffer.
• Mit den Croutons bestreut und dekoriert mit einem Scharbocks- oder Schafgarbenblatt servieren.

Eine weitere Frühlings-Kräutersuppe in einer anderen Zubereitungsart finden Sie unter Neun-Kräuter-Suppe .