Wilde Herbst-Suppe

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Wie diese Suppe zeigt, überraschen die stärkehaltigen, aromatischen Wurzeln mancher Wildpflanzen, abgerundet durch wilde Herbstfrüchte und frisches Grün des herbstlichen Neuaustriebes, als kulinarischer Genuß !

Zutaten für 4 P.:

1 Esslöffel Rapsöl 240 g stärkehaltige Wurzeln folgender Pflanzen, die im Jahr der Ernte noch keinen Blütenstängel entwickelt haben dürfen, damit sie nicht verholzt sind: Nachtkerze, Klette, Pastinake, Löwenzahn und einige angenehm duftende Wurzelscheiben von Alant und Wald-Engelwurz je 2 EL Berberitzen- und Weißdornfrüchte 1 l Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 2 EL frisches Grün vom Wiesen-Bärenklau 2 EL Crème fraiche Chili, Salz 2 EL geröstete, gesalzene Kürbiskerne

Zubereitung:

• Die mittels einer Bürste gründlich gereinigten Wurzeln in 2 mm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Berberitzen und Weißdornfrüchten in Rapsöl anbraten.
• Einige Scheiben, Berberitzen und Weißdornfrüchte beiseite stellen, die im Topf verbliebenen mit Gemüsesuppe und Wein aufgießen, 10 Minuten sanft kochen lassen, mixen, durch ein Sieb geben.
• Kleingeschnittenen Wiesen-Bärenklau und Crème fraiche zur Suppe geben, kurz aufwallen lassen, kosten, evtl. mit Salz nachwürzen.
• Suppe mit den beiseite gestellten Wurzelscheiben, Berberitzen, Weißdornfrüchten, Kürbiskernen und einer Prise Chili bestreut servieren.

Weißdorn

Pastinaken

Berberitzen

Wurzeln und Blätter der Wald-Engelwurz

Tipps:

Zur Suppe Engelwurzeln reichen !

Beim Sammeln und Verzehren von Wildpflanzen gibt es zu beachten: Essbare Wildkräuter und ihre giftigen Verwechslungsmöglichkeiten sicher kennen ! Nur auf unbelasteten Stellen sammeln ! Überlegen Sie, ob Sie auf bestimmte Pflanzen allergisch reagieren und meiden Sie diese gründlich!