Wilde Sommer-Suppe

Welch ein Genuss: schmackhaft, gesund (entschlackend, leicht entwässernd, reich an Vitaminen, Mineralstoffen), eine richtige Energie-Suppe!! … Nebenbei eröffnen sich für WanderInnen, Garten- oder BalkonbesitzerInnen ganz neue (bzw. uralte) Perspektiven, nämlich „Unkraut“ ernten statt vernichten, aber es gilt zu beachten:

• Essbare Wildpflanzen und ihre giftigen Verwechslungsmöglichkeiten sicher kennen !
• Nur auf unbelasteten Stellen sammeln: Nicht auf gejauchten Feldern, nicht von Straßenrändern oder Orten, die durch Chemie oder Kot (Vögel, Hunde, Katzen, Füchse, Kühe, Pferde …) verunreinigt sein könnten. Am liebsten hole ich mir die Pflanzen nach einem Regenguss aus der Brennnessel- oder Wiesenecke meines Gartens.
• Überlegen Sie, ob Sie auf bestimmte Kräuter allergisch reagieren und meiden Sie diese gründlich!

Zutaten für 4 P.

1 EL Butter

50g Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Kartoffel

150g Pflanzenmischung aus Himbeer-, Birken-, Apfelblättern, Gänsedistel, Wegerich, Vogelmiere, Braunelle, Brennnessel, Malve, Weißklee, Gänseblümchen

1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe

2 - 4 Blätter Liebstöckelkraut ( = Maggikraut)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für Abwechslung ist gesorgt, es eignen sich für eine Sommersuppe nämlich auch:

Relativ geschmacksneutrale junge Blätter, Schösslinge, Knospen, Blüten, Blütenblätter von: Ackerfuchsschwanz, Blutweiderich, Disteln, Feldklee, Franzosenkraut, Gelbfelberich, Glockenblumen (mitteleuropäische), Guter Heinrich, Klatschmohn, Königskerze, Kornblume, Leimkraut, Linde, Lungenkraut, Melde, Nachtkerze, Ringelblume, Rohrkolben, Rose, Rotklee, Seegras, Speisechrysantheme, Steinklee, Stiefmütterchen, Taubnesseln, Weißer Gänsefuß, Weidenröschen, Wiesenbärenklau, Wiesenbocksbart, Wiesenkerbel, Wiesenknopf Wiesenmargerite.

Kressig / sauer / würzig / bitter schmecken:

Beifuß (Bittergewürz!), Ackersenf, Bachbunge, Barbarakraut, Brunnenkresse, Buche, Esche, Gundelrebe, Günsel, Kapuzinerkresse, Kleine Braunelle, Knoblauchrauke, Löwenzahn, Mauerlattich, Rainkohl, Sauerampfer, Schafgarbe, Wegwarte, Wiesenschaumkraut.

Stärkehaltige Knollen und Wurzeln machen das Süppchen rund und sämig. Beim Sammeln den Großteil für Herbst und Winter und für die Vermehrung über lassen! Es eignen sich Wurzelstücke von: Alant, Breitblättrigem Rohrkolben, Brennnessel, Gänsedistel, Knolliger Platterbse, Disteln, Kriech-Quecke, Löwenzahn, Nachtkerze, Pastinake, Topinambur, Wiesenbärenklau, Wiesenbocksbart, Wilder Möhre

Interessant für Leute, die „nur“ einen Balkon besitzen: Meine Freundin Xiu in Wien hat ausprobiert, Wildpflanzen in Töpfen auf dem Balkon wachsen zu lassen: Brennnessel (Sehr empfehlendwert !), Löwenzahn, Malve, Gänsefuß, Guter Heinrich, Wegerich, Knoblauchrauke, Vogelmiere, Braunelle, Weidenröschen, Gänsedistel … wachsen problemlos und können mehrmals beerntet werden, bleiben im Winter auf dem Balkon!