Winterlicher Wildpflanzen-Salat

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Im Winter wie zur Zeit der „Jäger und SammlerInnen“ von Wildpflanzen leben, - ohne sättigende Bohnen, ohne rettende Kartoffeln ?? - Gesammelte Wurzeln, besonders die Pastinaken, Samen und Früchte, deren Energie durch Trocknen, Eingraben, Einsalzen und Einsäuern haltbar gemacht wurde, halfen gemeinsam mit unter dem Schnee gefundenen Grün, von den Zweigspitzen gezupften Knospen und – wichtig: erjagtem Fleisch - die Wintermonate durchzustehen.

Wintersalat in weihnachtlichen Farben

Der Wintersalat erinnert an diese Vor-Zeit, erinnert aber durch Zutaten und Farben auch daran, dass für uns freud- ernergievoll gesorgt ist, erinnert an das unbesiegbare Leben. - Nicht umsonst ist die Pastinake für viele Menschen - besonders in England und Amerika - d a s Weihnachtsgemüse.

Zutaten:

300 g Pastinak-Wurzeln

200ml Wasser

2 Teelöffel Zitronensaft

1 gestrichener Teelöffel Gemüsebrühe-Instant

50g Wurzeln der Wilden Möhre (Ersatz: Sellerie)

100 g Buchweizen

Marinade: 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Meersalz, 1 TL Honig, 3 zerdrückte Wacholderbeeren, ½ TL Blütenpfeffer (=Szechuanpfeffer), 100g Joghurt, 50g Mayonnaise

Grüner Kranz: 100 g Mischung aus ganzjährigen Wildpflanzen wie Gänseblümchen-Blätter, Feldsalat, Vogelmiere, Barbarakresse, eingelegte Wiesen-Bärenklau-Blätter; Chiliöl, Salz

Zum Bestreuen: 100 g Walnüsse, 8 Kornel-Oliven, 2 EL Preiselbeer-Kompott, 1 TL Brennnesselsamen (evtl. aus der Apotheke) oder Mohnsamen, Gänseblümchen-Blüten oder Blüten der Barbarazweige, einige Winterknospen

Zubereitung:

• Marinade: In einer Schüssel die angegebenen Zutaten verrühren. Sollte kräftig schmecken!
• Ganze Pastinaken in 200ml Wasser, dem 2 TL Zitronensaft beigegeben wurde, bissfest dünsten. Dazu eignet sich besonders gut ein Dampfdruck-Kochtopf (Kelomat)! Kochwasser nicht wegschütten. Abgekühlte Pastinaken mundgerecht in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen.
• 200ml Pastinaken-Kochwasser mit Gemüsebrühe-Instant würzen, aufkochen, Buchweizen und klein geschnittene Wurzel der Wilden Möhre (oder Sellerie) in die kochende Brühe geben, zugedeckt 15 Minuten auf kleinster Hitze dünsten. Auskühlt zu den Pastinaken in die Marinade geben, evtl. mit Salz nachwürzen.
• In einer beschichteten Pfanne 100g Walnüsse ohne Fettzugabe hell rösten, dabei öfters wenden. Auf einem Teller auskühlen lassen.
• Für den grünen Kranz die angegebenen Wildkräuter in Chiliöl kurz braten, mit Salz würzen, als Kranz auf den Servierteller legen.
• Dahinein den Pastinaken-Salat füllen, dekorieren mit 8 kleinen Preiselbeer-Bergen (die Zahl 8 ist die christliche Symbolzahl des Glücks, des Neubeginns), darüber hin jeweils 1 Kornel-Olive, mit Nüssen, Samen, Winterknospen und Gänseblümchen, den Frühlings-Erahnern, bestreuen.

Pastinaken

naturreiner Honig

Die Knospe bleibt den Winter über.

Auch das Gänsblümchen bleibt.

Tipps: Für das Rot des Salates kann statt Preiselbeeren und Kornel-Oliven die symbolträchtige Weihnachtsfrucht des Südens, der Granatapfel, genommen werden: 1 Granatapfel öffnen, die Kerne in einem Sieb abtropfen lassen (den sehr gesunden Saft gleich als Weihnachtsstress-Bekämpfung selber trinken ;) und über den fertigen Salat streuen! Einfach, schön, wohlschmeckend, gesund. Als Winterknospen, diese kleinen, geballten Energiestuben, in denen das Frühlingsleben schläft, eignen sich frisch gesammelte Knospen von Haselnuss, Kornel-Kirsche, Wein, Pappel, Buche, Weide, Birke, Esche, schwarzenn Johannisbeeren (Sehr aromatisch!)...

Beim Sammeln und Verzehren von Wildpflanzen gibt es zu beachten:

• Essbare Wildkräuter und ihre giftigen Verwechslungsmöglichkeiten sicher kennen !!
• Nur auf unbelasteten Stellen sammeln !!
• Die gesammelten Kräuter unzerkleinert für ein paar Minuten ins kalte Wasser legen, aschließend unter fließendem Wasser waschen und mehr-minütig über 60° erhitzen (braten).
• Sehr wichtig: Überlegen Sie, ob Sie auf bestimmte Pflanzen allergisch reagieren und meiden Sie diese gründlich!