Zabaglione alla Leone

Zutaten für 4 Portionen"

75 ml kalter Espresso

25 ml Cognac oder Amaretto

2 große Eigelb glücklicher Hühner, ganz frisch

35 g Zucker

4 Kugeln Vanilleeis

Stahlkochtopf, der 2 - 3 Liter Inhalt fasst

Zubereitung

Espresso mit Cognac, Zucker und Eigelb in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße dickflaumig ist. Mixer mit Quirlen eignet sich dafür super, aber es funktioniert auch mit einem Schneebesen ! Sobald das Zabaglione heiß ist und im Topf ordentlich aufzusteigen beginnt, sofort vom Herd nehmen, kurz weiterschlagen, über das portionsweise in Gläsern aufgeteile Eis geben und sofort servieren.
Ja nicht kochen lassen!! Das Eigelb würde ausflocken und der Alk verdampft ja auch schon bei 78° ;-)

Anmerkungen:

Tipp von Klaus: Etwas mehr machen und den Rest in den Teig des Kaiserschmarrens mengen.