Ziehharmonikabrot

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Zutaten für den Teig: 350 ml lauwarmes Bier 40 g (= 1 Packerl) frische Germ /Hefe 1 Teelöffel Zucker 250g Weizen-Vollkornmehl 100g Roggenmehl 250g Weißmehl, Type 700 (Österreich), 550 (Dtld.) 1 Esslöffel Fenchelsamen je 2 Esslöffel geschälte Hanfkörner (sind THC frei), Leinsamen, gehackte Kürbiskerne 2 Teelöffel Salz ½ TL gemahlener Pfeffer

Ein Super-Partybrot!

Zutaten für die Kräuterbutter:

50g Butter, TL Kräutersalz, ½ TL Pfeffer, 2 TL Majoran oder Oregano, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL gehackte, geröstete Zwiebeln

SO WERDEN DIE ZIEHHARMONIKAS GEMACHT:

Die Zubereitung des Teiges könnte man/frau sich vom Teigprogramm eines Brot-Backautomaten abnehmen lassen, und zwar:

Die Teigzutaten der Reihe nach in den Automaten geben, Teigprogramm durchlaufen, anschließend 30 Minuten stehen lassen.

Sportlich händisch:

Vorteig: In einer Schüssel zuerst Bier, Hefe und Zucker gut verrühren, dann Weizen- und Roggenmehl unterrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen. Hauptteig: Der Vorteig wird mit den nächsten 5 Teigzutaten zu einer elastischen Teigkugel verknetet, das bedeutet 5 - 7 Minuten Handgymnastik! Anschließend den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur wieder 1 Stunde gehen lassen.

Kräuterbutter zubereiten: Die angegebenen Zutaten in die weiche Butter rühren.

Ziehharmonikas formen, backen, verspeisen :)

• Den Brotteig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick auswalken, die Kräuterbutter löffelweise auf die Teigplatte geben, mit dem Löffel gleichmäßig verstreichen, in 23 cm x 3 cm große Streifen radeln.
• Jeden Teigstreifen wie eine Ziehharmonika falten

Teigplatte in Streifen schneiden

Ziehharmonika formen

Die erste Ziehharmonika ist geformt!

• Ziehharmonikas mit der gebutterte Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder quer in vorbereitete Kastenformen legen.
• Mit warmem Wasser einsprühen und zugedeckt bei 27° 30 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen das Heißluftbackrohr, auf dessen Boden ein Backblech mit 1/2 Liter heißen Wasser geschoben wurde, auf 220° vorheizen.
• Nach dem Backstart auf 170° zurückschalten und ca. 35 Minuten backen. Bei dieser Temperatur bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten! - Aus dem Ofen genommen mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
• Diese Mini-Ziehharmonikas können gleich verspeist werden, verschlossen aufbewahrt bleiben sie bis zu 3 Tage g'schmackig. Sie lassen sich auch gut einfrieren!

TIPPS In einer Kastenform eine große Ziehharmonika backen. Im Brotbackautomaten ein köstliches WÜRZIGES ZWIEBELBROT backen: Alle Zutaten - einschließlich derer der Kräuterbutter - in der angegebenen Zutatenfolge in den Automaten geben, das längste Back-Programm starten und durchlaufen lassen :)