Zopfbrot aus Topfenteig

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250g Topfen (20%)
200ml geschmacksneutrales Öl
200g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Bio-Zitronenschale
1/2 TL Kardamon, frisch mörsern oder mitmalen
1 Prise Salz
4 Eier
1 Pck. Backpulver
250g Vollmehl von Dinkel oder Weizen
250g glattes Mehl
3 EL Rosinen
etwas Hagelzucker

• In einer Schüssel den Topfen der Reihe nach mit Öl, Zucker, den Gewürzen und 3 Eiern verrühren. Das vierte Ei in einer Tasse verquirlen und 2/3 davon zur Topfenmasse geben. Den Rest später für das Bestreichen des Zopfes verwenden.
• Das mit dem Backpulver vermischte Vollmehl in den Teig einrühren.
• Nun den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl und die Rosinen zügig unterkneten.
• Teig dritteln, jedes Drittel zu einer 50cm langen Rolle formen,
• Zopf daraus flechten, mit dem verquirlten Eirest bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten backen.

Dieser Teig eignet sich auch prima für Christstollen !

Und es gibt damit auch einen duftenden Zimtstrudel !

Ohne süße Zutaten ist das ein herrlich einfacher Pizzateig - ohne Hefe !